DONAT KENTANG
DONAT KENTANG
By @boianoshz
BAHAN :
250gr tepung cakra/komachi
25gr susu bubuk
60gr gula pasir
5gr ragi instan
50ml susu UHT/air (dingin)
100gr kentang halus (kukus, blender)
2 kuning telur
40gr mentega
1/4sdt garam
Gula palem / palm sugar
Icing sugar
Topping sesuai selera
CARA MEMBUAT :
Dalam wadah, masukkan tepung, susu bubuk, gula dan ragi, aduk rata. Lalu masukkan susu cair dingin, kentang halus (dlm kondisi suhu ruang/dingin) dan 2 kutel, aduk rata pk spatula lalu mulai uleni hingga stgh kalis, masukkan mentega dan garam, uleni kembali hingga kalis elastis. Lalu bulatkan adonan dan diamkan selama ±1 jam/hingga mengembang 2x lipat dlm wadah yg d tutup serbet lembab.
Stlh proofing 1, gilas adonan lalu cetak pakai cetakan donat sampai adonan hbs atau timbang @30-40gr bulatkan rapih lalu lubangi tengah nya dan diamkan kembali sampai mengembang 2x lipat (±1jam).
Panaskan minyak banyak dgn api kecil, stlh panas, masukkan donat lalu putar bagian tengah nya pakai sumpit untuk membantunya mengembang, stlh sisi 1 kuning kecoklatan, baru balikkan. Usahakan membalik donatnya 1x aja ya, biar ga nyerap minyak.
Angkat dan biarkan dingin di cooling rack/rak kawat.
Terakhir, beri topping/taburan lalu sajikan
Note
Untuk memunculkan ring pd donat yg paling penting, jgn over proofing ya (over proofing ditandai dgn lembab nya bagian bwh adonan saat proofing 1), dan usahakan menguleninya hingga kalis elastis.
Donat ini tahan ±5hari dlm wadah kedap udara.
Di resep ini sy dpt 25bh donat uk sedang.
Saya pakai cetakan donat uk kecil.
